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8月5日，东海迎来“小开渔”，万艘渔船出海开捕。当天中午12时，舟山、宁波、温州、南通、连云港、宁德等地渔港，万余艘渔船集中出海开展捕捞作业。而对于吃货们来说，海鲜旺季的口福来了，这几天各大社交平台纷纷被梭子蟹“霸屏”，各大电商平台和实体会员商超的推荐C位也都给足梭子蟹曝光率。开海后的第一口鲜从海水到餐桌的链路长啥样？怎么买、怎么吃、有啥禁忌和注意点？记者就此进行了多方采访。
8月5日中午12时，虾蟹捕捞船陆续离港开赴东海。吴刚 摄
电商平台“抢鲜”开海，梭子蟹最快4小时上桌
记者在多个社交平台刷视频看到，开海季在渔港码头，“聚集在此接货的老板和工人比梭子蟹都多”，网友这个说法虽然略有夸张，但开海季每一秒都在与时间赛跑是每一个卖蟹人的共同心声。来自宁波的拼多多商家张国荣每年开渔季都会来到舟山，第一批梭子蟹于6日清晨抵达沈家门渔港，此时起，张国荣便需与时间赛跑，“梭子蟹品种特殊，离海水数小时必死，冷冻时间过长就会开始空壳，尽快送出非常重要”。张国荣的仓库位于渔港边，从船上卸货、装入海水池暂养、分拣、绑绳、打包、发货，他将所有流程控制在2小时以内。“上海、杭州、宁波、嘉兴、绍兴、舟山等城市可当日送达，早上8点发货，12点前保障送到消费者手中。”
展开剩余69%记者在多个电商平台搜索“梭子蟹”发现，“鲜活”已经成为商家吸睛的焦点，一位消费者评论区留言说，自己老家就在南通海边，小时候就知道海货上岸就会死，现在在城市工作，馋海鲜时能买到冰鲜的就觉得很满足，没想到自己这次网购的梭子蟹，到家竟然还能动弹，真是特别惊喜。
今年4月，拼多多推出重磅惠商举措“千亿扶持”，启动“2025多多好特产”专项，加码扶持生鲜农货，助力各地农特产区增产增收。“多多好特产”生鲜专项负责人告诉记者，在今年的梭子蟹上市季，平台针对梭子蟹开辟了鲜活蟹类、冻蟹、冰鲜蟹等类目，通过专项扶持鼓励商家销售品质梭子蟹。张国荣介绍说，除了泡沫箱、保温袋、冰袋等，梭子蟹包装还需要充氧环节，仅包装环节的物料和人力成本便达15元，而平台扶持有效地降低了整体成本。
今年上市蟹价与往年持平，大量上市后价格或下降
当季“网红”梭子蟹今年价格如何？记者搜索发现，在拼多多一家出售开海新蟹的舟山海鲜店，中号公蟹拼单价格在77元多；在一家天猫旗舰店，特大号开海新蟹的价格大约在60多元/斤，有买家评价说到家时螃蟹脚还在抖动，特别新鲜。在盒马APP，记者搜索发现，3-4两重的时令鲜活梭子蟹，价格在23.9元一只，同时尾市还有鲜活的“不完美梭子蟹”销售，标注体重在2两以上，价格是在10.9元/只。
南通一位海鲜资深从业者告诉记者，刚刚开海，梭子蟹价格一般都比较高，不过梭子蟹最佳赏味期是在整个8-11月份，现在一般来说是公蟹比较肥美好吃，到9月份以后，母蟹肥美度也上来了，而且因为海鲜大量上市，价格一般来说也会有所下降。“多多好特产”专项小组负责人也介绍说，继梭子蟹上市后，舟山带鱼、黄鱼等地标产品、各类经济鱼类和鲜虾美贝也将随着全面开渔陆续上市，海鲜水产即将迎来下半年的消费旺季。
至于如何挑选梭子蟹，网上教程很多，总结下来最简单的就是看腹部纹路，纹路清晰可见线条分明的梭子蟹更为肥美，还可以看侧面宽窄，侧面越厚的梭子蟹肉质越丰满。
网友花式晒吃蟹大法，专家建议尝鲜需适量
在小红书等平台，网友晒出的梭子蟹吃法五花八门，其中最受欢迎的就是干蒸和清蒸，两者都是取胜在新鲜和原汁原味，应了那句“高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式”。而传统的葱姜炒梭子蟹、椒盐梭子蟹、梭子蟹炒年糕、肉蟹煲等等做法也被不少网友推崇。拼多多一家舟山海鲜店铺商家还提醒说，大多时候网友选购的可能还是活冻的冷冻梭子蟹，而冷冻梭子蟹不适合整只清蒸，容易空壳且肉质干柴，因此最好是半解冻状态时切块葱油炒等等。
来源：视觉中国
梭子蟹虽然鲜美，但也有不少避雷贴提醒食用禁忌，比如曾有人因为梭子蟹和奶茶同食导致腹胀，医生解释说奶茶中的绿茶含有鞣酸，当鞣酸与蛋白质相遇时，会形成鞣酸蛋白，这可能导致腹胀、便秘，甚至胃石的形成。另外有专家科普帖也提醒说，吃梭子蟹一定要注意蒸熟煮透，吃蟹时可选白酒或黄酒以驱寒，孕妇儿童老人不要多食，体质虚寒、痛风等患者也不要多吃。
扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风
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